アジ5ｋｇ、塩汁椀1ぱい

1. アジ5ｋｇにまんべんなく塩が行き渡るように振ります。
2. そのままの状態で4時間ほどおきます。
3. 水洗いします。
4. ザルに上げて水を切ります。
5. 水で洗う時の目安はアジの目が白っぽくなってからです。まだの時はもう少し時間をおいてください。
6. 風通しの良い所で2〜3日乾かします。乾き具合はお好みでね。

活きの良いアジが沢山手に入ったときなど、是非作ってみてください。
この辺りで丸干しといえばアジと相場がきまってますが、少し南に下る尾鷲地方は秋刀魚の丸干しが有名です。
秋刀魚の丸干しも美味しいですね。